– Couper la viande de veau en quatre tranches, et découper une poche dans chacune d’elles.
– Farcir chaque tranche de viande avec une tranche de fromage.
– Mettre les œufs battus dans une assiette et la chapelure dans une autre et la farine dans une troisième.
– Faire passer les tranches de viande farcies dans la farine ensuite dans les œufs et enfin dans la chapelure, dorer les dans les 2 c.à.s d’huile chauffées.
– Servir chaud entouré de tranches de citron et d’olive noire et vertes.