– Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3.
– Egoutter les et les écraser à la fourchette.
– Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin.
– Ajouter la purée d’aubergines.
– Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus.
– Servir chaud ou froid.