Crème d’amandes

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème d’amandes

- Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. - Ajouter les œufs, sans cesser de battre. - Incorporer la poudre d’amandes. Foisonner. - Ajouter le rhum. - Réserver au frais.

Serves 4
20 minutes

Crème au fromage blanc

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème au fromage blanc

- Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°c (ou le sucre entre les doigts forme une boule ferme). - Foisonner les jaunes et ...

Serves 4
20 minutes

Crème renversée

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème renversée

- Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. - Faire blanchir les œufs et le sucre. - Verser le lait sur l’appareil œufs/sucre. - Passer le mélange au chinois .écumer. - Remplir les moules ...

Serves 4
50 minutes

Crème au beurre

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème au beurre

- Cuire le sucre au petit boulé, c'est-à-dire mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 117°c. - Monter les œufs et les jaunes, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement. ...

Serves 4
20 minutes

Crème ganache

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème ganache

- Mettre à bouillir dans une casserole la crème fleurette et la gousse de vanille coupée en deux. - Concasser le chocolat de couverture. - Hors du feu. Verser le chocolat concassé dans le mélange. - Lisser à la spatule ...

Serves 4
15 minutes