- Laver et peler les pêches, ouvrir-les pour ôter les noyaux, couper-les en lamelles. - Tapir un moule à manquer avec une feuille d’aluminium, enduire-le avec le beurre fondu, saupoudrer 100g de sucre. - Disposer les lamelles de pêches en étoile dans ...

Préparer la glace: - Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en deux. - Blanchir les jaunes et le sucre. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire ...

- Préparer la crème anglaise, parfumée au café et rhum: - Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans ...

- Détailler le pain de mie pour le chemisage des moules. - Tailler en triangles pour chemiser le fond des moules. - Tailler le reste de pain de mie en bandes de 5mm d’épaisseur et de 3cm de largeur (hauteur ...

- Laver, peler et évider les poires, couper-les en deux. - Mettre dans un bol le fromage, la crème fraîche, la liqueur, la menthe ciselée, battre tous ces ingrédients à l’aide d’un batteur électriques jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. - Disposer les ...