Crème glacée à l’abricot

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème glacée à l’abricot

- Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. - Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. - Preparer le sirop à 16°B: - Mélanger le ...

Serves 4
20 minutes

Crème glacée à la vanille

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Crème glacée à la vanille

- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. - Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. - Laisser refroidir en remuant de temps en temps. - Verser cette crème ...

Serves 4
15 minutes

Glace à la fraise

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Glace à la fraise

- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. - Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans ...

Serves 4
20 minutes

Glace au chocolat

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Glace au chocolat

- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. Ajouter l'extrait de café. - Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes ...

Serves 4
20 minutes

Soufflé glacé au café

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Soufflé glacé au café

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts ...

Serves 5
45 minutes