Soufflé glacé à la prune

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Soufflé glacé à la prune

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts ...

Serves 5
60 minutes

Parfait glacé praliné

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Parfait glacé praliné

- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt ...

Serves 4
30 minutes

Glace à la vanille

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Glace à la vanille

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, ajouter le lait chaud graduellement. - Verser le mélange dans la ...

Serves 4
120 minutes

Mousse glacée aux fraises

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Mousse glacée aux fraises

- Placer la gélatine dans l’eau froide. - Rincer bien les fraises, égoutter-les et mixer-les pour avoir une purée. - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le sucre vanillé et le lait bien ...

Serves 5
30 minutes

Glace aux raisins et aux noix

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Glace aux raisins et aux noix

- Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger sur feu doux pendant 10 min environ, retirer du feu et laisser refroidir. - Mélanger bien dans une casserole le sucre vanille, la crème fraîche, le lait et le sucre, ...

Serves 4
20 minutes