Sauce skordalia

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Sauce skordalia

Piler l'ail au mortier, ajouter les noix et les broyer. Faire tremper le pain 15 minutes, l'essorer et ajouter le tout en incorporant légèrement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Serves 4
35 minutes

Vinaigre à la menthe

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Vinaigre à la menthe

- Mettre dans une bouteille les feuilles de menthe écrasés, la ciboulette haché, les graines de poivre, le clou de girofle, verser le vinaigre, fermer la bouteille hermétiquement, laisser reposer pendant 1 mois. - Après un mois filtrer et remettre en ...

Serves 4
8 minutes

Mayonnaise au raifort

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Mayonnaise au raifort

- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde, ajouter le vinaigre, sel, poivre et battre avec un fouet électrique, ajouter l'huile en filet fine en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit bien montée, ...

Serves 4
10 minutes

Purée de raifort

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Purée de raifort

- Mettre dans un saladier raifort râpé, le sucre, le vinaigre, sel, bien mélanger. - Réserver la purée au réfrigérateur.

Serves 4
8 minutes

Sauce hollandaise

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Sauce hollandaise

- Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole et laisser fondre sur feu tés doux. - Mettre dans une autre casserole les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, saler et poivrer et placer la casserole au bain-marie sur ...

Serves 4
30 minutes