Rouille

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Rouille

- Hacher finement le piment. - Mettre dans un bol les gousses d'ails écrasés, le piment haché, la moutarde et le jaune d'oeuf, sel, paprika, safran, battre le mélange à l'aide d'un fouet, verser l'huile en filet très fin en alternant ...

Serves 2
10 minutes

Piments piquants conservés

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Piments piquants conservés

- Laver les piments frais et piquer les avec une aiguille. - Répartir dans un bocal à couvercle de verre stérile les piments et remplir avec l’eau, ajouter le sel et vinaigre, bien remuer, couvrir avec l’huile, mettre le bocal ...

Serves 5
10 minutes

Beurre de persil

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Beurre de persil

- Laver bien le persil, hacher-le finement. - Mettre dans un mixeur le persil haché, le beurre, le jus de citron, sel et poivre, mixer le tous. - Faire un rouleau avec ce mélange, envelopper-le avec papier film, mettre-le au réfrigérateur pour ...

Serves 5
10 minutes

Beurre de crevettes

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Beurre de crevettes

- Laver les crevettes, Les faire pocher 5 minutes dans une casserole d'eau, égoutter-les. - Réduire les crevettes cuites en purée, ajouter le beurre, le jus de citron et la muscade et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. - Servir accompagné des ...

Serves 5
8 minutes

Sauce caramel

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Sauce caramel

- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Remarque : On peut décuire à la ...

Serves 5
20 minutes