Potage st germain (potage passé aux légumes frais)

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Potage st germain (potage passé aux légumes frais)

- Laver les petits pois et les tremper si besoin. - Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire. - Suer les poireaux et oignons émincés au beurre. - Ajouter les petits pois. - Mouiller avec fond blanc ou l’eau. - Assaisonner et ...

Serves 5
70 minutes

Potage de grécy (aux légumes frais)

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Potage de grécy (aux légumes frais)

- Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage. - Suer les poireaux et les oignons émincés. - Ajouter les carottes émincées. - Mouiller avec le fond blanc et l’eau. - Assaisonner. - Porter à ébullition. - Cuire 20 à 30min. - Ajouter ...

Serves 5
45 minutes

Potage freneuse (aux légumes frais)

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Potage freneuse (aux légumes frais)

- Faire un brunoise de navets pour la garniture de service. - Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver. - Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les navets. - Saler légèrement. - ...

Serves 5
45 minutes

Potage parmentier (aux légumes frais)

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
Potage parmentier (aux légumes frais)

- Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les pommes de terre. - Saler légèrement. - Cuire à couvert à feu doux. - Au terme, réserver un peu de jus et une ...

Serves 5
45 minutes

La marmite

Recette proposée le 29/12/2012 par Le chef cuisinier
La marmite

- Marquer la viande, les os en marmite, mouiller à l’eau froide. - Saler, porter à ébullition. - Ecumer, ajouter les éléments aromatiques avec les oignons coupés en deux et brûlés. - Cuire lentement 5 heures en dépouillant fréquemment. - Au terme de la ...

Serves 5
300 minutes