– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
– Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
– Pocher les morceaux de poires au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
– Verser la crème sur la pulpe de poires. Passer au chinois.
– Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
– Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser.
– Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
* Démouler et servir aussitôt.