• Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de prunes au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
• Verser la crème sur la pulpe de prune. Passer au chinois.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Mouler. Lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.