– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose.
– Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs et le stabilisateur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
– Verser le mélange lait-crème chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
– Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter l’extrait de café et continuer à remuer.
– Passer la crème au chinois étamine.
– Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins.
– Servir la glace décorée de crème caramel.