- Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole. - Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. - Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop ...

- Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine. - Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises. Préparer la meringue italienne : - Cuire dans un poêlon le sucre et ...

- Faire chauffer le lait (ne le laisser pas bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le chocolat. - Faire ...

- Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en ...

- Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux. - Pocher les morceaux d’abricots dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer. - Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises. - Préparer ...