- Faire chauffer le lait, ne le laisser pas bouillir. - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le lait concentré, l’extrait de ...

- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, ...

- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt ...

- Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer. - Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées. - Mélanger et réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant à la fourchette à plusieurs ...

- Couper les coings en quatre, peler-les, épépiner-les et couper-les en morceaux. - Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les morceaux de coings, faire cuire à feu doux, laisser pocher 25 ...